Chablis från Thomas Pico
- Dom. Pattes Loup

Den 15:e maj bjöd importören Wine Trade in till en vertikalprovning av vinerna från Thomas Pico och hans Dom. Pattes Loup. Pico tillhör den grupp av yngre producenter som försöker utveckla områdets viner genom att utesluta de delar av moderniseringen av vinodling och vinmakning som man anser är skadliga för miljön så väl som vinets personlighet och karaktär. Det handlar alltså om ekologisk odling, spontanjäsningar, lagring av vinerna i mer eller mindre neutrala behållare och små tillsatser av svaveldioxid först vid buteljering.

Vinerna har ett lätt oxidativt uttryck som skiljer dem från den stil som blev dominerande under slutet av 1900-talet, men för min smak håller de sig inom klassiska ramar och har väldigt sällan den typ av överdrivna oxidation, reduktion eller jäst- och bakterierelaterade bekymmer som hör till falangens mer extrema producenter (oavsett om de kallas naturviner eller inte).

Det har en helt annan stilistisk ambition än Xavier Vignons viner (se separat post från samma datum), men även om tillvägagångssätten skiljer sig markant men den uttalade ambitionen är i mångt och mycket densamma. Personligen är jag glad att bägge uttrycken finns och det är mer en fråga om vad jag är sugen på för dagen som styr om jag skulle välja den ena eller den andra stilen av vin.

Stilen har ändrats något genom åren och jämfört med de första årgångarna jag provade så är det mycket längre lagring på jästfällningen idag än då. För Premier Cru-vinerna är det huvudsakligen neutral ek som gäller medan Vent d’Ange delvis lagras i betongägg. Ståltankar används också ibland.

Lagringen på jästfällningen ger mer textur till vinerna, men i mitt tycke är det inte på bekostnad av fräschör. Det gäller inte minst i Pattes Loups instegs-Chablis som jag tycker är klart mer intressant än många Premiers Crus från området.

Provningen visade också att även om den lite oxidativa hanteringen gör att vinerna har en viss känsla av utveckling redan när de är unga, så har de en utmärkt fortsatt lagringspotential.

Majoriteten av vinerna som ställdes fram var bara referensviner och finns inte till salu. De senaste årgångarna av Premier Cru-vinerna kan eventuellt finnas till privatimport. 2021 Chablis och 2019 Butteaux är däremot listade på Systembolaget, men för att hålla nere avgifterna för plockning och transport så kommer de i ett paket om tre flaskor (två flaskor 2021 och en 2019). Paketet kostar 1860 kr. Är man i stället intresserad av att köpa större mängder av något av dessa viner så bör det också gå att lösa genom privatimport.